Тут я должна предупредить сразу о двух вещах. Во-первых, рецептов фаршированной рыбы существует много, почти как рецептов борща. И каждой хозяйке свой рецепт кажется самым удачным.
Я привожу здесь рецепт моей свекрови (из всех, что я пробовала, мне такой вариант кажется самым вкусным), она утверждает, что именно так готовят фаршированную рыбу в Одессе.
Во-вторых, приготовление этого блюда занимает довольно длительное время, даже в том случае, если рыбу почистят еще на рынке. Тех, кто планирует провести на кухне менее четырех часов, прошу не беспокоиться! Конечно, каждый день возиться с таким блюдом не будешь. Но иногда, по какому-нибудь парадному случаю…
Ингредиенты:
- 2 кг рыбы в очищенном виде, без внутренностей и чешуи, но с головой, из которой вынуты жабры (судак + карп или толстолобик, щука + карп, судак + сазан и т. д., т. е. один сорт жирной + другой сорт — нежирной рыбы),
- 800 г лука,
- 4 яйца,
- 5 — 6 штук самого простого печенья,
- 2 шт. средней свеклы,
- 1 головка лука,
- лавровый лист – 4-5 шт.,
- соль,
- молотый перец и горошком,
- несколько горошин душистого перца.
Приготовление:
1. У рыбы удалить голову и хвост, нарезать кусками по 3-4 см.
2. Очистить полученные кусочки от костей и кожи, кости сложить в отдельную миску, кожицу аккуратно расправить и положить на тарелку.
3. Одну луковицу отделить, остальной лук нашинковать (можно в кухонном комбайне, но не слишком мелко), потушить как капусту в казане или жаровне, подливая немного воды, до коричневого цвета.
4. В конце тушения добавить немного растительного масла.
Приготовить фарш следующим образом:
- Пропустить через мясорубку печенье, затем рыбу с тушеным луком (лук перед этим нужно остудить).
- Положить яйца, соль, перец по вкусу, немного холодной воды, чтобы фарш был сочным, но не жидким.
5. На дно кастрюли с толстым дном или казана выложить лавровый лист, перец черный горошком и душистый, 1 ч. л. соли, 1 головку лука, нарезанную кольцами.
6. Затем уложить кости, затем слой сырой свеклы, нарезанной кольцами.
7. Из фарша мокрыми руками сформовать котлеты, завернуть в кожицу (голову рыбы тоже начинить) и уложить слоями в кастрюлю, после каждого слоя рыбы укладывать слой свеклы.
8. Сверху можно посыпать шелухой от лука.
9. Залить кипящей водой на три четверти, закрыть крышкой, довести до кипения и тушить 30 мин.
10. Затем снять крышку, долить горячей воды так, чтобы рыба была полностью закрыта и продолжить тушение на медленном огне еще 2 часа, время от времени поливая верхний слой рыбы.
11. Готовый рыбный бульон слить, дать застыть в холодильнике.
12. Рыбу разобрать в теплом виде.
13. Подавать в холодном виде с хреном и застывшим бульоном.
14. В обычный хрен (с сахаром и уксусом)рекомендуется добавить тертую сырую свеклу.
Приятного аппетита!
