Эти секреты сделали из меня мастера в приготовлении плова. Теперь мой муж забыл о пельменях и голубцах: просит только плов, на пиццу даже смотреть не хочет!
Знаете ли вы, как вкусен настоящий узбекский плов? Об этом блюде ходят легенды. Однако то, что отличает потрясающий плов от имитирующей его каши – это несколько небольших нюансов. Познакомьтесь с секретами настоящего плова от лучших восточных шеф-поваров!
1. Плов нельзя готовить в любой посуде. Лучше всего для него подходят толстые кастрюли из чугуна. Хороши глубокие толстые сковородки и чугунные котелки. Во всех случаях крышка должна быть плотно прилегающей к емкости.
2. Морковь для плова необходимо резать длинной соломкой. Те, кто натирают ее на терке, совершают непоправимую ошибку. На самом деле, чем длиннее соломка, тем вкуснее будет плов!
3. Соль и специи в необходимо добавлять в середине приготовления заправки из моркови, мяса и лука.
4. Даже если вам очень хочется заглянуть в кастрюлю и посмотреть, что там творится, не делайте этого до тех пор, пока это не будет разрешено рецептом.
5. Ни в коем случае нельзя смешивать мясо и рис в кастрюле, когда они еще готовятся. Это делается В идеале, кастрюлю с готовым пловом нужно завернуть в одеяло и дать постоять еще полчаса-час – это сделает его еще вкуснее!
А теперь поэтапный рецепт настоящего узбекского плова:
- Налейте растительное масло в сковороду и раскалите его.
- Положите туда нарезанный полукольцами лук и обжарьте до золотистого цвета.
- Нарежьте кубиками говядину (кубики должны быть крупными) и положите лук. Добавьте крупно нарезанную (как писалось выше) морковь.
- Посолите все это и как следует обжарьте.
- Теперь залейте это кипяченой водой таким образом, чтобы морковь была покрыта на 3-4 см.
- Теперь уменьшите огонь и варите этот бульон (в Узбекистане его называют зирвак) на медленном огне. Обычно, чем дольше он варится, тем более вкусен и ароматен будет плов.
- Рис – самое важное в плове. Для плова следует покупать самые твердые сорта. Но если в вашем регионе таких сортов нет – берите длинный, а не круглый рис. Замачивать его вовсе не обязательно, особенно если вы любите, когда плов рассыпчатый. Переберите рис и промойте.
- Прежнее чем засыпать в казан рис и приступить к варке, поинтересуйтесь, хорошо ли посолен зирвак. Он должен быть несколько более соленым, чем, например, суп. Проще говоря он должен быть немного пересолен. Это необходимо ввиду того, что рис впитает в себя часть соли. Если же зирвак будет посолен в меру, плов получится пресным. Это крайне важно!
- Теперь следует начать равномерно засыпать рис, аккуратно добавляя кипяченую воду в таком количестве, чтобы рис был покрыт сверху на 2 см. Добавляем огонь и дожидаемся, пока рис впитает воду.
- После этого делаем деревянной ложкой отверстия в рисе до самого дна (лучше всего это делать ручкой деревянной ложки или специальной палочкой). Таких отверстий должно быть 5–7. Это необходимо для того, чтобы вода впиталась как можно быстрее и зирвак не подгорел.
- Внимательно смотрим внутрь лунок, время от времени снова протыкая их. Если жидкость в лунках имеет мутный вид, значит вода еще есть.
- А когда она начинает блестеть, значит жидкость впиталась и осталось только масло. Когда это произойдет, огонь нужно уменьшить до минимума, рис собрать, придав ему форму горки, а сверху посыпать зирой и закрыть крышкой.
- Теперь ждем 20 минут. Как вариант, можно дать постоять плову еще четверть часа на совершенно мизерном огне, потом выключить, как следует перемешать и опять дать постоять около 10 минут.
На этом все: вы только что приготовили плов по-узбекски! Ешьте и наслаждайтесь!
Кстати, некоторые добавляют в плов барбарис, чеснок, айву или нут. По весне в него часто кладут фарш, завернутый в свежие виноградные листья. Это делает плов еще вкуснее и придает ему великолепную кислинку!
Приятного аппетита!
