Вкусные блинчики по-Маррокански. Пальчики оближешь!

В России блины считаются едва ли не национальным блюдом. Их любят у нас настолько, что даже сделали блины кулинарным атрибутом праздника встречи весны!

Каждая хозяйка хранит в своей кулинарной книге несколько рецептов этого изумительного блюда. Сегодня мы хотим поделится еще одним способом приготовления блинов, он несколько необычен — с манкой. Так блины готовят в Марокко!

Ингредиенты: 

  • 300 грамм пшеничной муки
  • 100 грамм семолины (можно использовать манную крупу)
  • 2 яичных желтка
  • 1 ч. ложка сахара (больше не кладите, т.к. соус будет достаточно сладким)
  • 1 ч. ложка оливкового масла
  • щепотка соли
  • щепотка разрыхлителя (я положила половину чайной ложки)
  • 1/2 ч. ложки сухих дрожжей
  • слегка теплая вода (до консистеции обычных тонких блинов, у меня ушло 850 мл)

Соус: 

  • 90 грамм сливочного масла
  • 7 ст. ложек меда

Масло и мед поместить в одну емкость и растопить. Этим соусом мы будем смазывать блины.

Приготовление: 

1. Смешать все сухие составляющие, добавить желтки и оливковое масло, постепенно добавляя воду, взбить все миксером около 2 минут — до консистенции теста для тонких блинов.

Накрыть и поставить подходить минимум на 45 минут, максимум 1 час.

Есть несколько секретов успешного приготовления этих блинов, которые надо четко соблюдать, иначе блинчики не получаться такими, какими они должны быть:

1. НЕ разогревайте сковороду! Тесто всегда выливают на холодную сковороду и жарят на среднем огне и только с одной стороны. После каждого блинчика сковороду переворачиваем дном вверх, подставляем под струю холодной воды и держим секунд 15, до остывания. Потом снова ставим на огонь и наливаем в центр тесто.

2. Тесто льется строго в центр и НЕ распределяется по сковороде, как мы делаем с обычными блинами.

3. Если тесто слишком густое — блинчики не будут активно пузыриться.

4. Не перемешивайте готовое тесто интенсивно. Только по необходимости и слегка. Тесто готово к работе, когда на нем появились небольшие равномерные мелкие пузырики и оно активно растет. Но не держите тесто до максимального подъема и появления густой пены сверху.

2. А теперь приступаем к приготовлению:

Масло на сковороду лить не нужно, просто хорошо смачиваем маслом салфетку и протираем ей сковороду. Я так делала не для каждого блинчика (но это зависит от совороды). Смазываем вначале, потом по необходимости.

3. Наливаем тесто в центр (у меня нет маленькой сковороды, но с этой тоже хорошо получилось).

Постепенно оно начинает пузыриться.

Жарятся блинчики быстро, снимаем аккуратно лопаткой, когда верх перестал липнуть к руке. Не переворачиваем!

4. Сняли блинчик, смазали соусом, ну так далее — складываем их стопочкой, друг на друга.

Эти блины интересны тем, что жарятся только с одной стороны, и даже она должна остаться одинаковой по цвету с лицевой. У меня, конечно, получилось неидеально, но все же похоже! Настоящие Багхрир должны быть светлыми, очень пористыми и не зажаренными с одной стороны.

Примечание: В России семолина — манная крупа из твердых сортов пшеницы, которая маркируется буквой «Т». Обычная манка, которая используется для приготовления традиционной молочной каши, обозначается буквой «М» на упаковке. И это уже не семолина, поскольку она изготавливается не только из твердых сортов.

Приятного аппетита!

Жми «Нравится» и получай только лучшие посты в Facebook ↓

Вкусные блинчики по-Маррокански. Пальчики оближешь!