По-японски яйцо — это «тамаго». А «Тамагояки» — классический японский омлет, сложенный в рулет, сладковатый, имеет легкую текстуру. Его хорошо подавать, как к гарниру, так и на рисе, в виде суши с соевым соусом, можно с васаби.
Мирин — сладкое рисовое вино (но это не так, напоминает больше разбавленный сахарный сироп). А даси — является традиционным японским концентрированным бульоном для супов, который изготавливается из ламинарии или грибов шиитаке. Обязательный ингредиент японской кухни, который придает пикантность и глубину вкуса. Все это можно приобрести в большинстве крупных продуктовых магазинов или купить по интернету. Но имейте ввиду, у каждого производителя, свой секрет, а соответственно и вкус.
Ингредиенты:
4 яйца,
1/4 стакана бульона даси,
1 столовую ложку сахара (японцы используют коричневый-тростниковый, но можно и белый),
1 чайную ложку мирина,
1/2 чайной ложки соевого соуса,
1/2 ч.л. растительного масла, или больше, по мере необходимости (для жарки).
Приготовление:
Яйца взбить в миске, но чтобы не было пены; добавить бульон даси, сахар, мирин и соевый соус. Размешивать, пока сахар не растворится.
Поместите сковороду на средний огонь. Смажьте сковороду небольшим количеством растительного масла. Вылить тонким слоем часть яичной смеси в горячую сковороду и вращать, словно печете блины, чтобы покрыть дно.
Совет: когда появятся пузырьки, слегка протыкайте их, так рулет будет более однородным и легким.
Когда яйцо начнет запекаться на дне, но все еще остается немного жидким сверху, приподнимите около 2,5 см от края омлета с помощью шпателя и начинайте сворачивать в рулет. Продолжайте скручивать омлет до конца и прижмите рулон на краю сковороды.
Смажьте маслом сковороду снова (в пустом месте, не там где яйцо). Если она выглядит сухой, залейте еще один тонкий слой яичной смеси в сковороду и приподнимите рулет, чтобы яичная смесь попала под скрученный омлет.
Сложите как прежде, когда новый омлет новый начнет запекаться, продолжая катить до конца сковороды, как раньше. Прижмите омлет на краю неглубокой сковороды.
Залейте новый слой яйца в сковороду, смазывая, если необходимо. Сверните омлет включая следующий слой яйца. Залейте новый слой и снова скрутите омлет в рулон, пока вся яичная смесь не будет использована.
Это видео, покажет вам как готовят японский омлет, сами жители Страны Восходящего солнца:
Переложить омлет, свернутый в рулет на блюдо и разрезать на 6 равных частей, чтобы подавать. При желании можно использовать рис и лист нори, чтобы сформировать яичные суши.
Приятного аппетита!
